Hola.....
La Receta es:...................
Crema Pasticcera al Caramello Pro Perfetta
Bueno.. la crema pastelera, como yà sabéis es una crema básica de la pastelería, repostería, panadería la cocina general y de mas.. el origen se lo disputan los italianos y franceses. hay muchos estilos y maneras de realizarlas. cada país tiene su estilo de realizarla. las confiterías y panaderías la realizan diferente. todo el mundo desea saber como se realiza dicha crema. los cocineros, trabajadores o profesionales de la gastronomía dulce la realizan con proporciones especificas para general el nape adecuado, para no dar exceso sabor a a huevo, para no dar exceso de sabor a harina de sea cual sea su procedencia o de fécula para que tenga el sabor a crema justo y no diluido o muy pesado a pesar de tener la cantidad de azúcar que escencial .
Pero para para las técnicas como hay quienes mezclan todo junto hasta obtener la mezcla y luego a la olla, como hay quienes mezclan la azúcar con la harina y los huevos con la leche mientras van agregando esta mezcla a la harina con la azúcar y lo llevan al micro ondas por golpes de 30 segundos por 6 veces mientras entre cada uno van batiendo o a la olla, o aquellos que baten los huevos con la azúcar hasta blanquear para luego agregar la harina o maizena ( o ambas) para agregar la leche y la vainilla y al fuego. Ustedes dirían . " bueno esos son los uniros estilos".. NOOO... también existen el estilo profesional. Ellos calientan la leche con la vainilla o los sabores, pero mientras haces eso baten a mano los huevos o yemas con la azúcar mientras esperan la caliente la leche, luego agregan la harina o maizena y baten, cuando está integrado agregan un toque de la leche caliente y baten para atemperar, para después de batir agregar el resto y la olla..
La manera que se aplica en la cocina profesional proviene de los conocimientos de la cocina clásica francesa, en la cual todo se debe de realizar a mano con artículos de cobre.
No significa que esta sea la mejor manera de realizarla en especial si se poseen aparatos que permiten dar mejor acabado a la comida, dándole ademas de muchas cosas es:.... UN MEJOR SABOR. O ustedes me dirán si eso es lo mas importante en la cocina o lo son las tradiciones. Es por eso que cada chef del mundo lo crían con los conocimientos básicos y tradicionales de la cocina para luego lanzarlo al mundo y decirle: " CREA NUEVAS COSAS CON LA COMIDA". Es Simple, solo es CREATIVIDAD lo que necesitamos para sacar cosas nuevas.
Yo. les voy a mostrar la manera perfecta de ejecutar la receta de la crema pastelera para que tenga el mejor sabor.
500 ml de leche ( ya sea completa o preparada con leche en polvo y agua)
90 a 120 ml de Arequipe (dulce de leche, cajeta..) decida por 90 si va a ser normal o 120 si es dulce
Pero para para las técnicas como hay quienes mezclan todo junto hasta obtener la mezcla y luego a la olla, como hay quienes mezclan la azúcar con la harina y los huevos con la leche mientras van agregando esta mezcla a la harina con la azúcar y lo llevan al micro ondas por golpes de 30 segundos por 6 veces mientras entre cada uno van batiendo o a la olla, o aquellos que baten los huevos con la azúcar hasta blanquear para luego agregar la harina o maizena ( o ambas) para agregar la leche y la vainilla y al fuego. Ustedes dirían . " bueno esos son los uniros estilos".. NOOO... también existen el estilo profesional. Ellos calientan la leche con la vainilla o los sabores, pero mientras haces eso baten a mano los huevos o yemas con la azúcar mientras esperan la caliente la leche, luego agregan la harina o maizena y baten, cuando está integrado agregan un toque de la leche caliente y baten para atemperar, para después de batir agregar el resto y la olla..
La manera que se aplica en la cocina profesional proviene de los conocimientos de la cocina clásica francesa, en la cual todo se debe de realizar a mano con artículos de cobre.
No significa que esta sea la mejor manera de realizarla en especial si se poseen aparatos que permiten dar mejor acabado a la comida, dándole ademas de muchas cosas es:.... UN MEJOR SABOR. O ustedes me dirán si eso es lo mas importante en la cocina o lo son las tradiciones. Es por eso que cada chef del mundo lo crían con los conocimientos básicos y tradicionales de la cocina para luego lanzarlo al mundo y decirle: " CREA NUEVAS COSAS CON LA COMIDA". Es Simple, solo es CREATIVIDAD lo que necesitamos para sacar cosas nuevas.
Yo. les voy a mostrar la manera perfecta de ejecutar la receta de la crema pastelera para que tenga el mejor sabor.
Ingredientes
500 ml de leche ( ya sea completa o preparada con leche en polvo y agua)
90 a 120 ml de Arequipe (dulce de leche, cajeta..) decida por 90 si va a ser normal o 120 si es dulce
5 yemas bien amarillas DE HUEVO A1
90 g de harina todo uso de buena calidad ( es importante la calidad, pues de otra forma la daría un sabor a harina o propio de esa harina, lo cual no le quedaría bien)
1/2 de rama de vainilla o 1 cta de escencia de ella ( importante no agregar mas de la media)
Preparación:
La mejor técnica empieza por batir los huevos con la azúcar antes de llegar a blanco, esto lo vamos a realizar con la licuadora o batidora eléctrica de pedestal de 600 wats, pero si no tenemos la batidora de pedestal con esa propiedad no nos sirve las batidoras eléctricas de mano que también se pueden colocar en un pedestal. solo son batidos de 600 wats tipo kichenaid. es por eso que es mejor que utilicemos o una procesadora o licuadora de 600 o 400 wats. colocamos adentro las yemas y subimos la velocidad al máximo y dejamos que bata hasta que se blanquee un poco sin llegar a blanco total. En ese momento vertemos el areuipe y licuamos. Sacamos la tapa o la tapita para agregar pero !NO APAGUE LA LICUADORA!, solo debe levantar la tapa y comenzar a agregar la leche en FORMA DE HILO, tal y como si hiciera una mayonesa. Va a tomar un de esas mamilas que utilizan para volcar salsa y vender hot dogs o hamburguesas y va a colocar la leche adentro ( de mas esta decir que tiene que estar limpio o nuevo) y con esto va a comenzar a agregar en forma de hilo la leche de a poco hasta colocar por completo. Después detenga la licuadora y agregue la harina y licue.
Usted debe sentir al momento de des-taparla licuadora para agregar la harina un olor a helado, si esto no ocurre quiere decir de blanqueo mucho la leche, los huevos no fueron de frescos o la leche fue leche realizada con leche en polvo y agua pero con exceso de leche, o simplemente no siguió las indicaciones.
Usted dirà que simplemente lo que falta es llevarla a la olla. pues NO!. Falta el otro secreto para que le pueda salir bien y le sirva de algo haber trabajado tanto en la mezcla.
Para realizar la cocción debemos tener un bowl de acero inoxidable que tenga por lo menos el doble del volumen de la mezcla. es mas seguro y mejor si utiliza bowl de 18/10 de concentración Solo vamos a verter sobre este bowl la mezcla y la vamos al levar a la llama manga, que es MEDIA-BAJA, con esta temperatura podrá cocinar empanzados donas, churros, crema bechamel, salsas, tempura, frituras, tequeños y de mas.
Colocamos al fuego a esa llama mientas batimos constantemente con batidor de globo, no utilice en esta técnica paleta de madera.
Cuanto tardaría en cocinarse; bueno tiene bastante harina por lo que si sube la llama se cuagularia demasiado rápido y es muy seguro que se le formarían grumos o se pegaría comenzando a quemar, es por ello, que por mas apurado que esté no viole la temperatura perfecta.
Se puede tardar entre 1 minuto a 3. esto es simplemente hasta que espese. También depende que la textura final que usted desee, puesto que le puede que dar firme, como normal, como salsosa. SIEMPRE tome en cuenta que en caliente los cuerpos se dilatan, es decir, se expanden, es por ello, que debe dejar que quede un poco ante de punto para que le pueda quedar bien. NUNCA deje que quede firme, es decir, con la firmeza ideal, puesto que al enfriar no la va a poder ni meter una cuchara, y menos pensar en revolverla y utilizarla para rellenar.
Después de tener la crema la và a llevar a baño de maría invertido ( agua fría con hielos) y và a colocar en ese bowl con el agua y los hielos el bowl con la crema y và a seguir revolviendo hasta que legue a temp ambiente. hay algunos que la colocan en una bandeja y lo llevan a la nevera, pero esta es la mejor manera. Que pasa si no la enfría después de cocinar bueno, es cuando termina teniendo un sabor a:... "TETERO". QUE ASCO !! ...
Después de enfriar Coloque una bolsa o papel film sobre la superficie de la crema, o de lo contrario la và a formar una costra arriba y luego và a tener que retirarla y terminaría perdiendo 1/4 de la crema. Enfrié al instante.
Si usted desea realizarla a la manera profesional francesa, hágalo solo debe utilizar los mismos ingredientes dados, pero no le aseguro que le quede sabrosa.
Esta receta es certificada y es profesional, no es una de esas recetas de Internet que la gente no sabe si confiar en ella. si a usted no le queda, siga las indicaciones y pregunte en los comentarios.
Las recetas donde vea el logo dorado son comprobadas pero las que no lo tienen son muy seguras que también lo sean..
Saludos...
Aunque me falto por Decir, Disculpen lo largo del discurso...
90 g de harina todo uso de buena calidad ( es importante la calidad, pues de otra forma la daría un sabor a harina o propio de esa harina, lo cual no le quedaría bien)
1/2 de rama de vainilla o 1 cta de escencia de ella ( importante no agregar mas de la media)
Preparación:
Usted debe sentir al momento de des-taparla licuadora para agregar la harina un olor a helado, si esto no ocurre quiere decir de blanqueo mucho la leche, los huevos no fueron de frescos o la leche fue leche realizada con leche en polvo y agua pero con exceso de leche, o simplemente no siguió las indicaciones.
Usted dirà que simplemente lo que falta es llevarla a la olla. pues NO!. Falta el otro secreto para que le pueda salir bien y le sirva de algo haber trabajado tanto en la mezcla.
Para realizar la cocción debemos tener un bowl de acero inoxidable que tenga por lo menos el doble del volumen de la mezcla. es mas seguro y mejor si utiliza bowl de 18/10 de concentración Solo vamos a verter sobre este bowl la mezcla y la vamos al levar a la llama manga, que es MEDIA-BAJA, con esta temperatura podrá cocinar empanzados donas, churros, crema bechamel, salsas, tempura, frituras, tequeños y de mas.
Colocamos al fuego a esa llama mientas batimos constantemente con batidor de globo, no utilice en esta técnica paleta de madera.
Cuanto tardaría en cocinarse; bueno tiene bastante harina por lo que si sube la llama se cuagularia demasiado rápido y es muy seguro que se le formarían grumos o se pegaría comenzando a quemar, es por ello, que por mas apurado que esté no viole la temperatura perfecta.
Se puede tardar entre 1 minuto a 3. esto es simplemente hasta que espese. También depende que la textura final que usted desee, puesto que le puede que dar firme, como normal, como salsosa. SIEMPRE tome en cuenta que en caliente los cuerpos se dilatan, es decir, se expanden, es por ello, que debe dejar que quede un poco ante de punto para que le pueda quedar bien. NUNCA deje que quede firme, es decir, con la firmeza ideal, puesto que al enfriar no la va a poder ni meter una cuchara, y menos pensar en revolverla y utilizarla para rellenar.
Después de tener la crema la và a llevar a baño de maría invertido ( agua fría con hielos) y và a colocar en ese bowl con el agua y los hielos el bowl con la crema y và a seguir revolviendo hasta que legue a temp ambiente. hay algunos que la colocan en una bandeja y lo llevan a la nevera, pero esta es la mejor manera. Que pasa si no la enfría después de cocinar bueno, es cuando termina teniendo un sabor a:... "TETERO". QUE ASCO !! ...
Después de enfriar Coloque una bolsa o papel film sobre la superficie de la crema, o de lo contrario la và a formar una costra arriba y luego và a tener que retirarla y terminaría perdiendo 1/4 de la crema. Enfrié al instante.
Si usted desea realizarla a la manera profesional francesa, hágalo solo debe utilizar los mismos ingredientes dados, pero no le aseguro que le quede sabrosa.
Esta receta es certificada y es profesional, no es una de esas recetas de Internet que la gente no sabe si confiar en ella. si a usted no le queda, siga las indicaciones y pregunte en los comentarios.
Las recetas donde vea el logo dorado son comprobadas pero las que no lo tienen son muy seguras que también lo sean..
Saludos...
Aunque me falto por Decir, Disculpen lo largo del discurso...
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